Des bettes au menu : oui oui oui !

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Des bettes au menu oui oui oui !

Oui je me suis réjouie quand j’ai vu des bettes dans mon premier panier de légumes …mon mari non ! En effet, cette année, notre jardin n’est pas très « performant » car nous nous sommes absentés au printemps et avons loupé la période la plus favorable des semis et plantations. Alors, comme nous faisons partie d’une AMAP (Association pour l’Agriculture Paysanne), nous avons signé un contrat avec notre maraîchère de la Ferme au Bon vieux temps pour avoir un panier de légumes bio tous les quinze jours.

Bettes : petite présentation

J’utilise le mot « bettes », mais on dit aussi « blettes ou côtes de blettes » ou « poirée » pour désigner le même légume.

bettes coupées
bettes coupées

Quand les feuilles sont jolies et pas trop grignotées par les limaces, j’utilise la totalité de la plante :

  •  la carde (ou la côte c’est-à-dire la partie blanche ou jaune ou rose selon les variétés)
  •  ET la feuille verte.

Je les lave soigneusement, en faisant même tremper avec un peu de vinaigre, puis j’émince très fin en me mettant sur une planche à découper.

Voilà mon produit de base.

 

Bettes : cuisson et recettes

Ensuite je mets dans une casserole, avec un fond d’eau.

bettes égouttées
bettes égouttées

Je fais cuire en mélangeant un peu, environ 10-15min, jusqu’à ce que les cardes soient tendres dans la bouche (les feuilles cuisent très vite). Alors je les égoutte.

Jusqu’ici, je les agrémentais de béchamel légère. C’est-à-dire que je mélangeais du lait, de la farine, du sel et un peu de muscade. Je cuisais en mélangeant au fouet sans arrêter jusqu’à  épaississement. Je mettais mes bettes cuites dans un plat et je nappais de béchamel. Je faisais un peu réchauffer au four, parsemé de gruyère râpé.

Mais mon mari n’avait ni envie de bettes, ni envie de béchamel (bon Ok il faisait 35°C dehors…). Il m’a suggéré plutôt « à la sauce tomate ». Donc j’ai mis mes bettes cuites dans un plat, j’ ai versé dessus un pot de sauce tomate maison, un peu de gruyère mais très peu car j’avais du parmesan dans le frigo…

Bettes : dégustation

Ainsi après quelques minutes au four, nous nous sommes servis et nous avons parsemé de parmesan râpé.

Et c’était …franchement délicieux ! Mon fils de 4 ans a beaucoup aimé les bettes.

bettes tomates parmesan
bettes tomates parmesan

D’une part, parce que son père ne lui a pas montré son antipathie pour les bettes, mais aussi parce qu’il adore le parmesan, ça aide… !

J’en ai refait 15 jours après, avec les bettes colorées de mon deuxième panier de légumes et l’expérience positive a été renouvelée ! (oui oui même pour mon mari !)

Alors j’espère vous avoir donné envie de mettre les bettes au menu ! Pour ma part, je vais même en mettre dans mon jardin l’année prochaine !

Pour la prochaine recette de mon défi, ce sont des lentilles corail qui m’ont fait signe depuis le fond du placard et qui attendent d’être utilisées ! Alors go !

 

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