J’aime les galettes, savez-vous comment?

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J’aime les galettes, savez- vous comment ?

Si certains d’entre vous ont des enfants en bas âge, le titre de mon article vous aura sûrement fait penser à la chanson enfantine ‘’j’aime la galette, savez-vous comment ? Quand elle est bien faite, avec du beurre dedans, tralalalalalallère, tralalalalalalalala’ …Mais pas de beurre dans les galettes aujourd’hui ! Ce sont les galettes aux légumes les stars ici ! Galettes aux légumes mais aussi une galette végétale au soja jaune qui peut remplacer la viande grâce à ses protéines végétales.

Je sais que cet article à propos des galettes est attendu impatiemment par certains, et je suis vraiment ravie de vous partager ces recettes, car elles font partie de mes recettes préférées, j’adoooooore les galettes !

Les galettes courgettes –sésame-menthe

Vous les avez peut-être déjà découvertes dans mon article à propos des courgettes.

galette de courgettes
galette de courgettes menthe sésame

J’ai la possibilité de faire ces galettes aussi bien en été qu’en hiver car je congèle des courgettes râpées et aussi de la menthe de mon jardin. La menthe apporte vraiment beaucoup à la préparation.

Si vous n’avez pas tout cela sous la main, et bien cela attendra l’été prochain ! Regardez plutôt les autres recettes automnales ci-dessous !

Les galettes brocolis-petits pois-pois chiche

Ces galettes sont rapides à réaliser une fois qu’on a cuit dans de l’eau des brocolis, et qu’on utilise un bocal de petits pois et un bocal de pois chiche.

galettes borcolis petits pois pois chiche
galettes brocolis petits pois pois chiche

Dans un mixer, on mixe alors assez rapidement (pour avoir encore quelques morceaux) : 120g de brocolis cuit, 240g de petits pois cuit, 120g de pois chiches cuits (pile la moitié du bocal des pois chiche bio que j’achète).

D’autre part, dans un saladier, mélanger 1 œuf, 60g de farine, 60g d’emmental râpé (ou de comté), 1 cuillère à café de pesto, une cuillère à café de levure, du sel.

Assembler ensuite la pâte et les légumes mixés.

Ajouter si vous en avez envie des graines (courge, sésame, etc…) mais c’est facultatif.

Pour faire des jolis galettes, je prends le couvercle du bocal de petits pois par exemple, et je mets de la préparation dedans comme dans un moule. Je chauffe ma poêle avec un peu d’huile d’olive dedans et je secoue le couvercle pour que la pâte tombe dans la poêle avec une forme bien ronde. Je me dépêche ensuite d’en former d’autres et de les mettre aussi à cuire dans la poêle pour qu’elles cuisent toutes en même temps.

Comme les légumes sont déjà cuits au départ, il faut juste faire dorer ces galettes à peine quelques minutes de chaque côté.

Ces galettes se mangent aussi bien chaudes que froides (s’il y en reste…). Mon fils de 4 ans les dévore ! A manger avec une fourchette ou avec les doigts !! Comme les gaufres aux légumes !!

Les galettes de patidou

Connaissez-vous le patidou (ou sweet dumpling) ?

patidou pour galette
patidou pour galette

C’est une jolie courge verte et blanche à l’extérieure, mais orangée à l’intérieur ! Elle a une saveur douce avec un goût de noisette. Je l’aime beaucoup en purée, dans ce cas, je la coupe en deux et je la cuits avec sa peau (lavée) à l’autocuiseur, puis je gratte la chair pour faire la purée avec un peu de crème. Nous l’avons déjà goûtée crue râpée aussi.

Et aujourd’hui, je vous donne la recette de galettes de patidou à faire avec le patidou bien lavé et râpé avec sa peau ! C’est pratique car à éplucher c’est très difficile ! Pour cette recette, il faut donc un petit patidou. Je taille des tranches à mettre dans mon robot qui râpe, bien sûr on enlève la partie centrale contenant les pépins. Dans un saladier je mélange 2 œufs, 100g de farine, 100g d’emmental râpé, 2 cuillères à soupe d’huile et 2 cuillères à soupe de moutarde.

Pas besoin de graisse pour faire cuire ces galettes dans la poêle. Il faut faire des galettes assez fines pour bien cuire le patidou qui est cru au départ dans cette recette. Cuire 5 bonnes minutes de chaque côté.  Ces galettes se mangent plutôt chaudes.

Un régal !

Les galettes au soja jaune et tomates séchées

Cette recette peut faire office de recette pour mon défi aussi, car je n’avais jamais cuisiné de soja jaune avant. L’opportunité s’est présentée quand un producteur de notre Amap nous a dit qu’il en produisait (donc bio et en local. Pas de déforestation de l’Amazonie ici ; ni d’OGM).

graines de soja jaune pré-trempées pour galette
graines de soja jaune pré-trempées pour galette

Afin d’améliorer la digestibilité du soja jaune, j’ai fait pré-tremper les graines une nuit. Les graines sont plutôt rondes quand elles sont sèches, par contre elles deviennent vraiment ovales après le pré-trempage. J’ai bien rincé ensuite avant de mettre les graines dans le panier de mon auto-cuiseur. J’ai ajouté de l’eau et j’ai cuit 20min en mettant le panier au fond de l’autocuiseur car l’écume générée peut quelques fois déborder. 75g de graines sèches m’ont donné 200g de graines pré-trempées, et au final 200g de graines cuites aussi.

galette à base de soja jaune
galette à base de soja jaune

Ensuite, j’ai mis les 200g de graines de soja jaune cuites dans mon mixer avec 50g de tomates séchées dans l’huile bio, un bouchon de jus de citron bio et 1,5 cuillère à soupe de sauce soja sucrée. Avec cette pâte, j’ai formé des galettes avec des emporte-pièces. J’ai décoré avec des graines de sésame. Ces galettes se dégustent aussi bien tièdes que froides. Nous les avons trouvées très goûteuses.

 

Je suis ravie d’avoir maintenant une recette de galette végétale protéinée à faire moi-même. Je pense que j’essayerai aussi soja jaune-carottes –curcuma (ou miel) la prochaine fois !

Et vous, êtes-vous FAN de galettes ? Dites-moi le dans les commentaires !

 

NB : le soja a été longtemps un aliment santé, depuis des études contradictoires sont apparues. Pour vous faire une idée du débat, je vous conseille cet article qui présente le soja et celui-ci de 5 pages.

Personnellement, je consomme du soja occasionnellement, au sein d’une alimentation équilibrée qui comprend de tout un peu et un peu de tout !

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3 thoughts on “J’aime les galettes, savez-vous comment?

  1. Bonjour Marie,
    Nous adorons aussi les galettes de légumes à la maison, particulièrement celles à base de purée de légumes façon pancakes ! C’est vrai que c’est un moyen simple et facile de faire manger des légumes aux enfants. Je découvre dans ton article une utilisation du soja jaune ! Mon AMAP en propose aussi, mais je n’en ai jamais pris, ne sachant pas comment le cuisiner. Et bien, je profiterai de la prochaine commande pour me lancer ! Merci 🙂
    Céline de Cel, à table !

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