Comment faire une brioche maison sans beurre?

 Vous aimez beaucoup la brioche mais vous trouvez que c’est très calorique? Vous hésitez à vous lancer à faire vous même une brioche et vous ne savez pas quelle recette saine choisir?

J’étais comme vous et j’ai fait de nombreux essais avant de trouver des recettes goûteuses et qui fonctionnaient bien.

Voici dans cet article comment faire une brioche maison sans beurre, (et des beignets sans friture) : des recettes éprouvées et healthy !

Une brioche sans beurre

Et oui, on peut être nutritionniste et aimer les pâtisseries…pourvu qu’elles ne soient pas trop grasses, pas trop sucrées, pas trop salées ;-)…hihihi…

Dans un autre article, je vous ai déjà livré mes 3 recettes préférées au chocolat. Alors aujourd’hui, je vous livre mes trois recettes préférées de brioches.  

Oui je n’apprécie pas du tout les croissants, mais la brioche moelleuse me ravit ! Il parait qu’on est plutôt Beatles ou Rolling Stones, et surement Brioche ou Croissants non ?

En effet, j’adoooore la brioche et j’ai trouvé, (il y a longtemps) une recette de brioche nature au fromage blanc qui est vraiment très bonne (dommage je ne sais plus sur quel site alors je ne peux pas remercier l’auteur !). Cette recette de brioche, je la décline :

🍞 en nature

🍞 en chinois (brioche + crème pâtissière+pépites de chocolat),

🍞 ou en cinnamon roll (mon péché mignon ce roulé à la cannelle).

Voici ci-dessous les recettes pour que vous tentiez l’aventure !

NB : bon OK, ça m’arrive de louper la brioche !!! Pour connaître mes ratés en cuisine, cliquez ici !

Brioche maison facile

Je n’ai jamais appris à pétrir une brioche à la main et pourtant ça marche ! On peut utiliser également un robot à fonction de pétrissage ou une machine à pain dans sa fonction pétrissage aussi (et sortir pour faire lever).

Etape 1 :

Je mets au fond du saladier ou de la cuve

🍞260g de fromage blanc bio à 3%,

🍞1 œuf bio entier et 2 jaunes,

🍞1 cuillère à soupe de fleur d’oranger ou d’extrait de vanille,

🍞une pincée de sel,

🍞100g de sucre complet pour une brioche nature (et 80g si je vais la garnir en chinois ou cinnamon roll),

🍞puis 500g de farine (je mets 400g de farine blanche et 100g de farine semi-complète),

🍞2 paquets de levure spéciale brioche (suivant les indications du paquet) ou 25g de levure boulangère fraîche délayée dans 2 cuillères à soupe de lait à température ambiante au préalable

Etape 2 :

Pétrir environ 15min

Ensuite je fais lever 1h30 dans un endroit chaud de la maison sans courant d’air ou dans mon four à 30-40°C si je ne trouve pas d’endroit chaud.

En tous cas le temps est indicatif, il faut que la pâte ait doublé de volume (des fois ça prend beaucoup de temps dans un endroit pas assez chaud…).

Ensuite je dégaze la pâte c’est-à-dire que je l’étale avec un rouleau à tarte.

Etape 3 :

Puis je façonne des boules que je mets les unes à côté des autres dans un moule à gâteau en fer garni de papier cuisson.

On fait à nouveau lever environ 1h.

Puis on cuit 20-25min à 180°C, au début de la cuisson, la brioche va encore pas mal gonfler.

Ma deuxième recette préférée : le chinois

Donc pour le chinois, on suit l’étape 1 et 2 et il ne faut mettre que 80g de sucre dans la recette de base de la brioche.

L’étape 3 est différente puisque :

🍞 on dégaze la pâte en la roulant en rectangle au rouleau à pâtisserie

🍞on y étale de la crème pâtissière dessus et des raisins secs et/ou des pépites de chocolat

🍞puis on roule le gâteau sur lui-même (en prenant plutôt le grand coté du rectangle).

🍞Ensuite on coupe des parts de ce gâteau roulé que l’on place couchées sur le côté pour voir ‘l’escargot’ dans un moule à gâteau en fer muni du papier cuisson. On place les parts les unes à côté des autres et une au centre.

🍞Puis de la même façon que les boules de brioche, on laisse lever une heure, puis on cuit 20-25min à 180°C.

NB : la recette de crème pâtissière assez sucrée : mettre dans une casserole, 3 cuillères à soupe de farine, 60g de sucre, 1 sachet de sucre vanillé, 1 oeuf entier et 3 jaunes. mélangez. Puis délayez avec 500ml de lait. Faites chauffer et retirez dès qu’il y a ébullition.

Déclinaison en cinnamon roll (le roulé à la cannelle)

La recette du cinnamon roll se déroule de la même façon que le chinois, la seule différence est qu’on tartine sur la pâte étalée en rectangle un mélange de sucre-beurre-cannelle : 1 tasse de sucre, 1 demie-tasse de beurre ramolli, 2 cuillères à soupe de cannelle.

La fois où j’ai mis dessus un glaçage, ça m’a paru vraiment trop sucré, je ne le fais plus.

Vous aimez la cannelle? Voici d’autres recettes avec l’article sur la cannelle, épice magique !

D’autre part, toutes ces brioches se congèlent très bien !

Beignets sans friture

En bonus de cet article, je vous met aussi une recette de beignets sans friture, en pâte levée également.

🍞Délayez 14g de levure de boulanger fraîche dans 15cl de lait légèrement tiède

🍞Ajoutez 1 oeuf,

🍞3 cuillères à soupe d’huile

🍞et 2 cuillères à soupe de fleur d’oranger

🍞 Fouettez

🍞 A part, mélangez les poudres : 350g de farine avec 100g de poudre d’amandes, 1 demi cuillère à café de sel, et 4 cuillères à soupe de sucre :

🍞versez peu à peu le mélange de poudre dans le liquide, en mélangeant bien à la spatule puis à la main pour avoir 1 pâte homogène

🍞 Etalez la pâte au rouleau sur un plan de travail fariné : fine si vous aimez les beignets craquants, 5mm environ si vous les aimez moelleux.

🍞découpez des beignets à l’emporte pièce ou à l’aide d’une roulette

🍞Disposez les beignets sur une plaque de cuisson munie d’un papier cuisson (pas trop serrés, ça va gonfler)

🍞et laissez lever la pâte près d’une source de chaleur au moins 1h30 voir 3h !

🍞Mettre au four préchauffé à 220°C pendant 7 minutes

🍞Saupoudrez d’un peu de sucre glace pour la dégustation

N’hésitez pas à laisser vos commentaires si vous essayez l’une ou l’autre des recettes !

Rendez-vous dans la BOITE A RECETTES

du blog Secrets de Nutritionniste pour découvrir

100 recettes saines et gourmandes !

A bientôt !